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zoom RSS 吉田のうどんの薬味 「すりだね」を作りました。

<<   作成日時 : 2013/08/31 17:17   >>

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2013.08.29 オンエアーの秘密のケンミンSHOW
連続転勤ドラマ辞令は突然に・・・・
今回は山梨に転勤。
紹介された内容は・・・・吉田のうどん
吉田のうどんは、ゆでキャベツがトッピングされ、醤油と味噌を合わせた濃いめのスープとコシの強い麺が特徴で、とてもリーズナブル。
食べるときは辛味調味料「すりだね」を入れるのが定番。
なお、他県民は「吉田うどん」と呼ぶ人が多いが、
正式名は「吉田のうどん」。

この吉田のうどんが大好きでして・・・・時々、富士吉田へ♪
どのタイミングで行くか?
買って来た「すりだね」が切れる前に必ず!
うどんやさんで 自家製の「すりだね」を売っているのです。

が、今回は 「すりだね」を自分で作ってみました。
用意したのは・・・・
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【材料】
・一味唐辛子・・・・細かく挽いてある物。22g
・黒ゴマ
・山椒・・・・・庭で採れたもの。粉山椒があればOK!  
・ラー油
【道具】
胡麻をする すりこぎ
山椒をする ミル
かき混ぜるスプーンや保存容器
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ネットを調べましたがレシピなる物は確認出来ず。
お店や家庭や市販されている物も、各々独自のレシピのようです。
目標としては、私の一番好きな 「てんせいや」さんの「すりだね」
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右が「てんせいや」さん
左の使いかけが「くれちうどん」さんの すりだね♪


@まずは 黒ゴマをすりこぎでする
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A一味唐辛子を加える
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胡麻の量が圧倒的に少ないので足しました。
足しつ 足しつで正確ではないのですが
黒ゴマと一味唐辛子で同量くらいで良いようです。
B油を足して練ります。
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辛いのが好きなので、市販のラー油をそのまま混ぜました。
熱したゴマ油を材料にかければ、香りも楽しめそうな気がします。
そうすると・・・・ただのラー油になってしまう気もしますけど。
C粉山椒を加えます。
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山椒の量は全く検討がつかないので・・・・最後にしました。
自宅で取れた山椒を乾燥させミルでひいているので
何gかといわれても見当も付かないのですが、
比率としては圧倒的に少なくても効く用です。
ただし、粉山椒はすぐに香りも苦みも飛んでしまうので
市販の粉山椒を利用する場合は多めに入れても良いかも?
D良く混ぜて出来上がりです。
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こんな感じに出来上がりました♪
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見た目は「てんせいや」さんや「くれちうどん」さんと遜色なし?
でも、味は今ひとつ違和感があります。
もう少し黒ゴマを良くすり、山椒を控えれば良かったかな。
まぁ、初めてなので上出来♪

「すりだね」の基本形は「一味唐辛子と胡麻などが油で練ってある」
配合や材料も、それぞれ作る人により違うようです。
従って配合は試行錯誤となりました。
材料は黒ゴマ以外の胡麻でも問題ないと思いますが
赤い唐辛子と合う黒色のゴマは・・・・色が綺麗?
エゴマや砂糖・醤油を配合する方もおられるようです。
油の種類・加熱の有無など疑問は残りました。

それでは吉田のうどんの「すりだね」コレクション
@カレ吉
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A白須うどん
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Bサファイ屋
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Cてんせいや
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Dあんめ
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Eくれちうどん
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F手打ちうどんみうら
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G車屋うどん
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H桜井うどん
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I天下GO!麺
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辛いので・・・・入れ過ぎに 御注意!

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